Коктейль Bamboo

В следующем релизе My Cocktail Bar я наконец добавляю сухой херес и несколько коктейлей с ним. Вообще я больше тяготею к виски и рому, и волей-неволей больше обращаю внимание на коктейли с ними. А херес всегда был как-то на периферии. Но в этот раз особым образом сошлись звезды, и херес оказался в центре моего внимания. Мне попались на глаза сразу несколько коктейлей с хересом, случайно через ленивый "браузинг", либо пользователи мне их присылали и говорили "классный коктейль, жаль что его нет". Заодно повезло, что у меня дома уже был сухой херес Tio Pepe, и я точно даже делал с ним какой-то коктейль, но напрочь про него забыл. Видимо, не пришелся тогда к месту.

Сейчас хочу подробно обсудить Bamboo, наверное, самый важный коктейль на хересе. Он из таких коктейлей, на которые натыкаешься, ищешь признанный всеми рецепт, и вдруг открывается бездна нюансов и вариаций. И одновременно интересно, но и сложности напрягают, хочется уже определиться, как готовить-то, какой рецепт преподнести пользователям?

Немного истории

Бамбу (Бамбук?) пришел к нам аж из 19-го века, и конечно же, точно непонятно, кто и когда его изобрел. Во многих местах пишут, что его изобрел в 1890-х Луи Эппингер (Louis Eppinger), менеджер (или бармен?) Гранд Отеля в Йокогаме. Эпингер был немцем, но до Йокогамы работал барменом в Сан Франциско. Фишка в том, что есть американская газета 1886 года, где уже говорится о коктейле Bamboo, но возможно, автором был другой человек:

"A new and insiduous drink has been introduced by some Englishman, and is becoming popular in New York barrooms. It consists of three parts sherry and one part vermouth, and is called "bamboo".

"Какой-то англичанин представил новый коварный напиток, который становится популярным в барах Нью-Йорка. В нем три части хереса и одна часть вермута, называется он "Бамбук".

Англичанин ведь, а не немец, так что Эппингер это был или нет?

Слава 21-му веку, что у нас есть возможность почитать газеты 19 века, не отрывая попу от кресла. Кстати заметьте, что этот абзац соседствует с совершенно другими темами, что трудно себе представить в современном издании.

Вариант 1908 года

В общем, авторство Эпингера сомнительно. Вариант, который я добавляю как "классический", приходит к нам из книги 1908 года Boothby's "World drinks and how to mix them". Вот он:

Эти старые книжки еще нужно уметь читать. Французский вермут, например, это "сухой вермут". Italian это сладкий. А "jiggerful" начала 20-го века это столько же, сколько сейчас (обычно полторы унции), или мера изменилась? Про dash и сейчас идут споры, сколько именно это в миллилитрах. Вот финальный рецепт в моем видении:

• Сухой херес - 50мл
• Сухой вермут - 50мл
• Апельсиновый биттер - два дэша
• Ангостура биттер - две капли

Смешать хорошенько в стакане со льдом, процедить в бокал Martini или Coupe. Выжать масла из цедры лимона над коктейлем и выбросить. Украсить оливкой, можно фаршированной сладким перцем (pimola).

Коктейль на любителя, сухой вермут и сухой херес - ничего сладкого. Плюс по содержанию алкоголя он довольно легкий, берёт больше объемом. Но если вам по вкусу какой-нибудь "сухой мартини", то может зайти. Особенно к месту здесь оливки. Я делал этот коктейль в итоге раза три, и в принципе - нормальный вариант даже при моем в целом равнодушном отношении к вермутам.

Современный вариант

Посмотрим теперь на рецепт от Difford's guide:

• Сухой херес - 45мл
• Красный (сладкий) вермут - 30мл
• Сухой вермут - 20мл
• Апельсиновый биттер - 1 дэш

Смешать в стакане с колотым льдом, процедить в Coupe или Nick&Nora. Украсить цедрой апельсина.

Сладкий вермут дает этому коктейлю хоть немножко сахара, и он тоже хорош. И никакой Ангостуры, да и почувствуешь ли вообще пару капель в 100мл другого алкоголя? Тут дело вкуса, разумеется. Кому-то побольше сахара, кому-то поменьше. Оба варианта будут в приложении.

Есть еще разные вариации с отношением сладкого/сухого вермута или добавлением сахарного сиропа, но радикально ничего не меняется. На Difford's guide есть еще странный вариант вообще без сухого вермута (Stuart's 1904 recipe), но это уже вообще какой-то Adonis получается (который, кстати, я тоже добавляю в приложение).

В общем, две самые важные вариации, одна более сладкая, другая историческая и сухая. Выбирайте, какой больше нравится.

Кстати, новый релиз будет доступен для всех буквально через пару дней, но как всегда, уже есть на Бете. Наверное, еще напишу про него более подробно.

Cheers!