Новые коктейли: White Lady и Appendicitis De Luxe

Пятница, внезапный выходной в подарок от высокого начальства всем сотрудникам. Надо бы вечером чего-нибудь смешать на джине, подумали мы. И тут я вспомнил, что у меня есть книга "The Fine Art of Mixing Drinks", подаренная год или два назад женой. Книга впервые вышла в 1948 году, хорошо известна, переиздавалась несколько раз, ну просто классика коктейльного мира. Как-то так получилось, что я её толком не читал, только открывал пару раз посмотреть что-то конкретное - например, что там есть с хининовым Dubonnet. А зря! Книга оказалась замечательная.

Я открыл на главе "Gin sours" и прочитал её всю вместе с 10-15 коктейлями, и в итоге попробовал два.

Небольшое отступление про Sour коктейли. Обычно это довольно крепкий коктейль на роме, джине, виски или любом другом крепком напитке, плюс обычный "sour mix" - лимонный сок и сахарный сироп. Самое интересное - пропорции. Сам автор книги David Embury советует пропорции 1-2-8, то есть 1 часть сладкого, 2 части кислого и 8 частей алкоголя. Это пропорции для довольно-таки суровой кислоты коктейля. Мне кажется, в современном мире sour mix скорее делают в среднем один к одному, хотя пропорции могут отличаться в зависимости от коктейля.

Вот, например, посмотрите замечательное видео The Educated Barfly про Whiskey Sour, там один к одному лимонный сок и сахарный сироп. И мне кажется, это оптимальное отношение. Но опять же, дело вкуса. Честно говоря, итоговый коктейль с такой пропорцией конечно напоминает sour тем, что там есть лимонная кислота, но по ощущениям она компенсируется сахаром на всю катушку.

Начнем с коктейля White Lady.

White Lady

Оригинальный рецепт из книги:

• 1 часть Cointreau или Triple Sec
• 2 части лимонного сока
• 8 частей джина
• 1 яичный белок на два коктейля

Здесь опять легкое отступление про коктейли с яичным белком. David наш Embury говорит делать так. Все ингредиенты кроме джина - в шейкер с колотым льдом. Встряхнуть, что есть сил. Дальше я затрудняюсь с переводом:

Add 1/4 to 1/2 the gin and combine, then add balance of gin and shake.

Добавить сначала часть джина, встряхнуть опять? Потом еще и встряхнуть?

В общем, я сделал так, как сейчас принято поступать с белком - встряхнуть хорошенько сначала безо льда, потом со льдом. И я добавил немного больше Куантро, чем в рецепте, получилось с лимонным соком примерно 1 к 1.

Результат - довольно-таки кислый коктейль, хотя и со значительным влиянием Куантро. В итоге не очень понравился. Пока ставить крест не буду, попробую еще как-нибудь с сахарным сиропом. Использовал швейцарский джин Tschin (собственно, прикончили бутылочку). Подозреваю еще, что бутылка уже слегка выдохлась, и джин там был "уже не тот".

Appendicitis De Luxe

Это вариация коктейля "Appendicitis", который есть вариация коктейля White Lady, но с Кюрасао. Кстати, этот "Кюрасао" - отдельная тема. Я знаю только Blue Curacao (правильно писать с французской ç - Curaçao) - ликер синего цвета, который я давно забросил, использовался обычно в экзотических коктейлях для яркого цвета. Ликер должен быть со вкусом горького апельсина, причем Дэвид пишет, что он оранжевый?

Джином был ароматный Hendricks. А бокал на фотографии - наконец опробовал Nick & Nora, такая компактная изящная и более округлая мартинница. Прекрасный бокал.

Рецепт Appendicitis De Luxe:

• 1 часть Grand Marnier
• 2 части сока лайма
• 8 частей джина
• 1 яичный белок на два коктейля

Все то же самое, как и в White Lady, только не Cointreau, а Grand Marnier (ну и лайм, а не лимон). Кто-то скажет - "это один хрен", и в принципе будет почти прав. Что Cointreau, что Grand Marnier - вариации оригинального Curacao, но в Grand Marnier еще добавлен коньяк. Плюс я решил сделать коктейль послаще и добавил к рецепту еще 1 часть сахарного сиропа.

В итоге получилась версия, которая мне гораздо ближе (привычнее?) по вкусу. Нет резкой кислоты, как в White Lady, но и не сладко. Баланс, к которому я привык. Пожалуй, надо будет включить этот коктейль в следующую версию My Bar.

До связи!